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『美味しい椎茸の見分け方』

生シイタケはカサが広がっていないものを選ぶ

状態の良い椎茸

春に旬をむかえる生シイタケは、豊かな香りとたっぷりの旨みが楽しめます。シイタケには原木シイタケと菌床シイタケの2種類がありますが、原木シイタケのほうが香りが強いです。

新鮮でおいしい生シイタケの特徴

①軸に弾力があるもの
軸に弾力があって、しっかりとしているものが新鮮です。鮮度が落ちると、軸にハリがなくなり、風味も落ちてしまいます。

②カサの裏のヒダにシミや斑点がないもの
カサの裏のヒダが白くて、張っているものが新鮮です。茶色いシミや斑点があるもの(写真下)は古くなってしまっています。

③カサに厚みがあるもの
新鮮なものほどカサに厚みがあります。鮮度が落ちるとカサが広がって厚みがなくなり、風味も落ちてしまいます(写真下)。

保存する際には、袋に入れて冷蔵庫へ。すぐに使い切れないときには冷凍も可能です。

編集協力/DECO

品質のよろしくない椎茸3つ
有限会社エムズフード代表/佐藤藤正光さん

佐藤藤正光(まさみ)さん

有限会社エムズフード代表。横浜市中央卸売市場・南部市場で野菜の卸しに携わる。全国のスーパーや八百屋、コンビニ、レストラン、大学、病院などに新鮮でおいしい野菜を届けている。

 

https://www.ms-food.jp/