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『美味しい大根の見分け方』

大根は鮮やかな緑色の葉付きのものを選ぶ

新鮮で綺麗な白大根

日本全国で出回っている大根のほとんどが「青首大根」といわれる品種です。夏に出回るものは辛味が強く、冬に出回るものは甘みが増します。

新鮮でおいしい大根の特徴

①鮮やかな緑色の葉付きのもの
鮮やかな緑色の葉が付いているものを選びましょう。黄色いものは鮮度が落ちています。

②根がまっすぐなもの
きれいな白色でハリがあり、まっすぐに伸びているものは新鮮でおいしい証拠です。

③切り口にスがないもの
カットされているものの場合は切り口を見て、スがないものを選びましょう。鮮度が落ちていると中がスカスカしています。また黒くなっているもの(写真右)も鮮度が落ちているので避けましょう。

しばらく調理しない場合は、葉に栄養がとられてしまうため、根と葉を切り分けましょう。保存する際は、乾燥を防ぐために根も葉も袋などに包んで冷蔵庫に入れましょう。

編集協力/DECO

品質が良い大根とよろしくない物の比較
有限会社エムズフード代表/佐藤藤正光さん

佐藤藤正光(まさみ)さん

有限会社エムズフード代表。横浜市中央卸売市場・南部市場で野菜の卸しに携わる。全国のスーパーや八百屋、コンビニ、レストラン、大学、病院などに新鮮でおいしい野菜を届けている。

 

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