水菜は茎がピンとしているものを選ぶ
冬から春にかけて旬を迎える水菜はさまざまな料理に使える万能野菜。新鮮な水菜を選んで、シャキシャキの食感を楽しみましょう。
新鮮でおいしい水菜の特徴
①茎がピンとしているもの
茎にしっかりとハリがあり、ピンとしていて白いものを選びましょう。鮮度が落ちると根元から半透明になります。
②葉が鮮やかな緑色のもの
葉がたくさんあって、みずみずしく鮮やかな緑色のものを選びましょう。
③切り口が白いもの
切り口が白くてきれいなものは新鮮です。
④袋に水滴が付いていないもの
鮮度が落ちると野菜から水分が出て、袋に水滴が付きます。また野菜全体がべとつくような、とけるような感じになります。
保存する際は乾燥を防ぐために袋やラップなどに包んで冷蔵庫に入れましょう。土の中で育っていたときのように立てた状態で保管するのがベストです。
編集協力／DECO
佐藤藤正光（まさみ）さん
有限会社エムズフード代表。横浜市中央卸売市場・南部市場で野菜の卸しに携わる。全国のスーパーや八百屋、コンビニ、レストラン、大学、病院などに新鮮でおいしい野菜を届けている。