レンコンは皮に茶ジミ傷のないものを選ぶ
レンコンはハスの地下茎（ちかけい）がふくらんだもので、泥の中で育ちます。日本全国で出回っているレンコンの多くが茨城県の霞ケ浦周辺で生産されており、秋から収穫がはじまります。
新鮮でおいしいレンコンの特徴
①皮に茶ジミのないもの
古くなると皮に茶色いシミができてしまう（写真右）ので、茶ジミのないものを選びましょう（写真左）。ただし、不自然に白すぎるものは漂白している可能性があるため、選ばないほうが無難です。
②切り口がきれいなもの
切り口や穴の内側が黒ずんでいると古くなっている証拠です。
保存する際は、乾燥を防ぐために袋やラップなどに包んで冷蔵庫に入れましょう。
編集協力／DECO
佐藤藤正光（まさみ）さん
有限会社エムズフード代表。横浜市中央卸売市場・南部市場で野菜の卸しに携わる。全国のスーパーや八百屋、コンビニ、レストラン、大学、病院などに新鮮でおいしい野菜を届けている。