春菊は葉が濃い緑色のものを選ぶ
春菊の代表的なものには中葉種と大葉種の２種類があります。中葉種は葉のギザギザが多く、香りが濃い。大葉種は葉のギザギザが少なく丸みがあり、苦みが少ない。
「おたふく春菊」も大葉種の一種で主に西日本で栽培されています。生で食べられて、最近は多く流通しています。
新鮮でおいしい春菊の特徴
①葉が濃い緑色のもの
葉の緑色が濃いものを選びましょう。黄色いものは鮮度が落ちているので避けましょう。
②葉がたくさん付いているもの
茎の下の方まで葉が付いているものを選びましょう。
③切り口がみずみずしいもの
切り口がみずみずしいものが新鮮です。
保存する際は、新聞紙で全体をくるんで袋に入れて、冷蔵庫に入れましょう。できるだけ立てた状態で保管するのがよいでしょう。
編集協力／DECO
佐藤藤正光（まさみ）さん
有限会社エムズフード代表。横浜市中央卸売市場・南部市場で野菜の卸しに携わる。全国のスーパーや八百屋、コンビニ、レストラン、大学、病院などに新鮮でおいしい野菜を届けている。