カリフラワーは葉がきれいな緑色のものを選ぶ
独特な歯ごたえのあるカリフラワーはクセがないため、サラダやスープ、炒め物などさまざまな料理に重宝します。最近はオレンジ色の「オレンジブーケ」や紫色の「バイオレットクイーン」などカラフルな種類も出ています。
新鮮でおいしいカリフラワーの特徴
①つぼみが詰まっているもの
つぼみ（白色のつぶつぶの部分）がかたくしまっていて、隙間なくぎゅっと詰まっているもの。つぼみが開きかけているものは鮮度が落ちています。
②色が白いもの
色が真っ白のものが新鮮でおいしい。鮮度が落ちると黒ずんできます。
③切り口にスが入っていないもの
切り口がみずみずしく、スが入っていないものを選びましょう。
④鮮やかな緑色の葉がついているもの
葉がついているほうが新鮮です。
保存する際は、乾燥を防ぐために袋やラップなどに包んで冷蔵庫に入れましょう。
編集協力／DECO
佐藤藤正光（まさみ）さん
有限会社エムズフード代表。横浜市中央卸売市場・南部市場で野菜の卸しに携わる。全国のスーパーや八百屋、コンビニ、レストラン、大学、病院などに新鮮でおいしい野菜を届けている。