フキは葉の色が鮮やかな緑色のものを選ぶ
フキは春の訪れを告げる日本原産の野菜です。ほろ苦さのある野菜で、茹でると白いアクが出てきます。ダシ浸しにしたり、油揚げと一緒に炒めて食べるとおいしいですよね。
新鮮でおいしいフキの特徴
①葉が鮮やかな緑色のもの
葉の色が鮮やかな緑色で、みずみずしいものを選びましょう。しなびて黒ずんでいるものは鮮度が落ちてしまっています。
②切り口が黒ずんでいないもの
茎の切り口がみずみずしいものが新鮮です。時間が経つと黒ずんできます。
フキはすぐに鮮度が落ちてしまうので、早めに食べ切ることが大切です。保存する場合には乾燥を防ぐために水で少し湿らせた新聞紙にくるんで。冷蔵庫に入れましょう。
また、茹でてアク抜きをしてから、水を入れたタッパーに浸して冷蔵保存すれば、１週間程度は日持ちします。
編集協力／DECO
佐藤藤正光（まさみ）さん
有限会社エムズフード代表。横浜市中央卸売市場・南部市場で野菜の卸しに携わる。全国のスーパーや八百屋、コンビニ、レストラン、大学、病院などに新鮮でおいしい野菜を届けている。