フキは葉の色が鮮やかな緑色のものを選ぶ
新鮮でおいしいフキの特徴
①葉が鮮やかな緑色のもの
葉の色が鮮やかな緑色で、みずみずしいものを選びましょう。しなびて黒ずんでいるものは鮮度が落ちてしまっています。
②切り口が黒ずんでいないもの
茎の切り口がみずみずしいものが新鮮です。時間が経つと黒ずんできます。
フキはすぐに鮮度が落ちてしまうので、早めに食べ切ることが大切です。保存する場合には乾燥を防ぐために水で少し湿らせた新聞紙にくるんで。冷蔵庫に入れましょう。
また、茹でてアク抜きをしてから、水を入れたタッパーに浸して冷蔵保存すれば、1週間程度は日持ちします。
編集協力/DECO