MENU

やさいの食べ方

“おいしい野菜”の更においしい食べ方

栄養が豊富な野菜を、毎日食べたほうがいいのは分かっていても、 下ごしらえが面倒だったり、たくさん食べるのも大変ですよね。
作りやすく、食べやすい、野菜をたっぷり使ったレシピをご紹介します。 栄養がしっかりとれ、味も太鼓判ですよ!

今月のピックアップは…

今月のピックアップ野菜
グレープフルーツ

美白効果が期待できるビタミンCが豊富!

グレープフルーツはビタミンCを豊富に含んでいます。ビタミンCは免疫力のアップやコラーゲンの生成に働いたりなどいろいろな効果が期待できます。シミの生成を促すチロシナーゼという酵素の働きを抑える作用もあるので、紫外線が強くなるこの時期に積極的に摂るとよいでしょう。熱に弱いという特徴がありますが、生で食べられるグレープフルーツなら、無駄なく摂取できます。
また、グレープフルーツは柑橘類の酸味成分であるクエン酸も含んでいます。クエン酸はエネルギーを作り出す効率を高め、疲労物質の乳酸を分解し、疲労を軽減してくれます。ほかには、カルシウムやマグネシウムなどのミネラルの吸収を高める働きもあるといわれています。クエン酸は体内で常に使われているので、一度に大量に摂るのでなく、こまめに補うとよいでしょう。

作ってみましょう!

とろりとしたサーモンに爽やかな風味がベストマッチ
グレープフルーツとサーモンの冷製パスタ

グレープフルーツにはビタミンC、サーモンやアボカドにはビタミンEが豊富に含まれていて、どちらのビタミンも抗酸化作用があります。ビタミンCとEを一緒に摂ることで、お互い協力しあって作用をより発揮するので、このパスタは抗酸化作用が高い一皿ですね。

とろりとしたサーモンに爽やかな風味がベストマッチ

材料(2人分)

グレープフルーツ 1個
ソース
・オリーブ油 大さじ3
・ワインビネガーまたは酢 小さじ2
・塩 小さじ1/2
サーモン(刺し身用) 小1さく(約100g)
下味
・塩 小さじ1/4
・砂糖 小さじ1/3
・ディル 2枝
アボカド 1個
ディル 適量
パスタ(カッペリーニ) 160g

作り方

  1. サーモンに下味をつける。ラップを広げ、塩と砂糖の半量を敷いてディル1枝を置き、サーモンをのせ、残りの塩、砂糖をまぶしてディルをのせ、ぴっちりと包み、冷蔵庫で1~2時間おく。
  2. グレープフルーツは横半分に切り、1/2個は果汁を搾ってボウルに入れ、ソースの材料を加えて混ぜる。
  3. 残りのグレープフルーツは包丁で皮と薄皮をむいて果肉を取り出す。アボカドは縦半分に切って種を除き、皮をむいて1.5~2㎝角に切る。1のサーモンは1~1.5cm角に切る。
  4. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩適量(湯2ℓに対して小さじ4)を入れ、パスタを袋の表示時間よりも約30秒長くゆでる。湯をきり、冷水にとってさまし、ざるにあけて水けをきる。さらにペーパータオルで水けをしっかりとる。
  5. 2に4を加えてよくまぜ合わせ、3を加えてさっとあえる。器に盛り、ディルを刻んで散らす。
ワンポイント

サーモンに塩、砂糖をまぶすことでサーモンの臭みを消しながらほんのり塩味をつけ、ディルで風味づけをする。

ワンポイント

グレープフルーツは横半分に切り、果汁を搾る。
※「ののじ グレフル 種取物語 竹姫」を使う場合は、グレープフルーツの切り口を下にしてのせ、軽い力で押さえるようにして搾る。

ワンポイント

搾った果汁は、種を除く。
※「ののじ グレフル 種取物語 竹姫」を使うと、果汁を無駄なく搾ることができ、果汁の中に種が落ちないので果汁をすぐに使える。

ワンポイント

具になるグレープフルーツは皮をむき、切り口を下にして置く。薄皮に沿って包丁を入れ、果肉を切り離す。
※「ののじ フルーツナイフ」は切れ味がよく、やわらかい果物も切りやすい。

ワンポイント

冷水にとって水けをきったパスタは、水けが残っているとソースとからめたときに味が薄くなるので、ペーパータオルで挟んでしっかりと水けを吸い取る。

グレープフルーツには、さっぱりとしたホワイト、甘みのあるルビーがありますが、このパスタはさっぱりテイストに仕上げたいので、ホワイトを使ってください。
ホームパーティーにもおすすめのおしゃれなパスタで、前菜にもメインにもなり、食卓を華やかにしてくれます。白ワインにぴったりですよ。

撮影/宗田育子
スタイリング/深川あさり
編集協力/早川徳美

近影

満留邦子さん

料理研究家。管理栄養士。健康のことを考え、さらに身近に手に入る材料で作りやすいことをモットーに紹介する家庭料理が人気。
雑誌や新聞の連載、料理番組や料理教室の講師など食にまつわるさまざまな活動を行う。
著書に『ごはんのおともThe OTOMO recipe book』(成美堂出版)などがある。

http://www.mitsudome.jp/

レタスクラブニュース
クスパ
厨BO!
moguna
M's food
Page top